Linguine al Limone: un primo fresco e profumato

Quando si cucina in famiglia, si cercano piatti genuini, veloci e ricchi di gusto. Le linguine al limone sono proprio così: profumate, cremose, leggere e pronte in pochi minuti. Perfette per l’estate, ma ideali tutto l’anno quando si ha voglia di portare in tavola qualcosa di speciale con ingredienti semplici.

Ingredienti (per 4 persone)

• 320 g di linguine
• 250 g di ricotta fresca
• 3 limoni non trattati (succo e scorza)
• 1 spicchio d’aglio
• 20 g di burro
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• 50 g di formaggio stagionato grattugiato (tipo grana)
• Qualche fogliolina di timo fresco o basilico
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Porta a bollore una pentola d’acqua salata e cuoci le linguine.
2. In una padella capiente, scalda un filo d’olio e rosola lo spicchio d’aglio intero. Quando è dorato, toglilo.
3. Aggiungi un mestolo di acqua di cottura nella padella e scolavi le linguine a metà cottura. Continua a cuocerle nella padella, aggiungendo acqua calda al bisogno, come si fa con un risotto.
4. Quando la pasta è quasi pronta, unisci la ricotta, la scorza grattugiata di due limoni e qualche cucchiaio di succo di limone. Mescola bene per creare una crema liscia e profumata.
5. Spegni il fuoco, aggiungi il burro e il formaggio grattugiato. Manteca con cura.
6. Aggiusta di sale e pepe e guarnisci con timo o basilico fresco e un po’ di scorza di limone per servire.

Buon appetito!